Black Forest Paris Brest

	Unit(s)
Ingrédients pour la préparation de la pâte à choux
	1000 Gr
Eau	1000 Gr
Huile	400 Gr
Œufs entiers	1100 Gr
Ingrédients pour la préparation de la croustade
Farine à pâtisserie	120 Gr
Sucre	100 Gr
Beurre	100 Gr
Poudre d’amandes	20 Gr
Ingrédients pour la préparation de la crème de chocolat
One Step Chocolate Mousse K	500 Gr
Eau	650 Gr

1. Pâte à choux

Verser tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un malaxeur à palette, mélanger pendant 1 minute à basse vitesse et pendant 4 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Former les choux selon la forme et la taille voulues, puis ajouter un disque (voir l’étape 2) sur chaque chou.
Cuire à 145 °C pendant 20 minutes, avec le registre fermé, suivi de 25-30 minutes avec le registre ouvert, selon la forme et la taille.

2. Croustade

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour obtenir la pâte
Étaler à 2 mm d’épaisseur et laisser refroidir avant de couper des disques de la même taille que les choux avant la cuisson.

3. Crème de chocolat

Montage

Couper le dessus du Paris-Brest; verser une petite quantité de garniture Fruitfil Cherry et remplir chaque chou de crème de chocolat avant de remettre le dessus.
Saupoudrer de sucre en poudre.

Niveau de complexité:

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