Mélanger les ingrédients pendant 7 minutes à haute vitesse.
Verser la pâte à gâteau dans un petit moule flexipan semi-sphérique beurré pour le remplir aux deux-tiers.
Placer une feuille de papier parchemin sur le dessus du moule et couvrir d’une plaque à pâtisserie, puis cuire pendant 15 minutes à 180 °C.
Cela permettra d’obtenir une base plate.
Laisser refroidir, démouler et mettre au congélateur.
2. Sirop de pamplemousse
Mélanger tous les ingrédients ensemble et les porter à ébullition, y déposer les babas jusqu’à ce qu’ils soient complètement trempés et tendres. Les laisser égoutter en les plaçant sur une grille.
3. Mousse One Step
Verser l’eau froide, suivie du mélange One Step Chocolate Mousse, dans le mélangeur et battre avec un fouet pendant 1 minute à basse vitesse, puis pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne, ou jusqu’à ce que la mousse commence à épaissir.
4. Croustade aux amandes
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine, le beurre et les amandes hachées jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Saupoudrer le mélange sur la plaque à pâtisserie et cuire à 160 °C pendant 10-15 minutes, avec le registre ouvert.
Laisser refroidir complètement.
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat ensemble, tempérer jusqu’à 40 °C et enrober la croustade avec la décoration au chocolat.
5. Anneau de décoration au chocolat
Faire fondre le Carat Coverlux Dark. À l’aide d’un moule ou d’une feuille d’acétate, former des anneaux de chocolat.
Montage
Étaler la quantité désirée de croustade aux amandes dans une verrine pour former la base.
Placer un anneau de chocolat au centre.
À l’aide d’une poche à pâtisserie, verser la mousse au chocolat pour remplir l’anneau au tiers.
Placer le gâteau éponge semi-sphérique sur la mousse.
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