Levain

La majorité des consommateurs actuels recherchent des produits traditionnels contenant des ingrédients naturels et comportant l’étiquette « clean label ». La qualité, le goût et la fraîcheur sont des facteurs déterminants dans leurs décisions d’achat, en particulier pour les produits de boulangerie.

Les exceptionnels levains de Puratos vous permettent de produire des pains frais, savoureux et de grande qualité en un tour de main. Notre gamme de levains offre satisfaction et commodité aux consommateurs, aux boulangers et aux industriels en augmentant la productivité, en rehaussant les arômes et en élargissant les possibilités de produits.
  

Qu’est-ce que le levain et comment l’utilise-t-on dans le pain?

Le levain est un agent de fermentation naturel composé d’eau et de farine. Désigné par d’autres noms selon les langues – sourdough, masa madre, lievito naturale ou Sauerteig –, le levain donne aux produits de boulangerie leur structure et leur goût. Les micro-organismes contenus dans le levain se nourrissent de l’amidon et des minéraux de la farine pour fermenter et augmenter le volume du pain, tandis que les molécules organiques lui confèrent son goût spécifique.

Remontant à l’Égypte antique, les méthodes et les recettes du levain se sont transmises de génération en génération pendant des millénaires. Jusqu’au Moyen-Âge, le levain était la principale forme de fermentation du pain, et il reste aujourd’hui encore une solution largement répandue.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Quels sont les avantages du levain?

Le levain offre une forme de fermentation qui rehausse le goût et la valeur nutritive du pain. Ainsi, il satisfait les exigences des clients qui recherchent des pains sains et savoureux fabriqués à partir d’ingrédients naturels. Le levain permet aux boulangers de diversifier leur offre de pains, puisque différentes qualités sont mises en valeur selon le type de levain utilisé.

Chez Puratos, nous sommes convaincus que l’avenir du pain réside dans son passé. Au fil des années, nous avons acquis un savoir-faire dans la fermentation naturelle et une excellente connaissance des cultures boulangères du monde entier. Forts de cette expérience et de ces connaissances, nous avons créé Sapore, une gamme de levains de boulangerie naturels qui se caractérise par sa qualité constante, sa simplicité d’emploi et son exceptionnelle palette d’arômes.

Levain

Produits

Sapore Aida

Levain

Sapore Aida est un levain de l’Alaska légèrement acide comprenant une essence de bière, de raisin et de fruits secs qui lui confère une note fruitée et un goût de levure.

Sapore Fidelio

Levain

A traditional San Francisco sourdough produced with authentic L. San Franciscensis culture. This assertive sour possesses a sharp acidity with undertones of fruit and flowers. Liquid format.

O-tentic Origin

Levain

O-tentic Origin est un ingrédient actif de boulangerie à base de levain à « Étiquette propre » à base de levain qui donne à vos pains la personnalité des pains cuits comme au bon vieux temps.

Sapore Traviata

Levain

Sapore Traviata est un levain de type français qui propose des touches subtiles de seigle, de noix et de raisins secs contribuant à sa saveur laiteuse et légèrement acide.

Softgrain Rye CL

Levain

Softgrain Rye CL se compose de grains de seigle prétrempés dans un levain.

Sapore Tosca

Levain

Sapore Tosca est un levain à base de blé dur originaire de la région des Pouilles en Italie.

Softgrain Sweet 5 Grain

Levain

Softgrain Sweet 5 est un mélange de cinq grains entiers et de graines – avoine, tournesol, millet, lin et blé concassé.

Sapore Rigoletto

Levain

Sapore Rigoletto est un levain de blé en poudre doté d’un profil de saveur grillé.

O-tentic Durum

Levain

Facile à utiliser et à base d’ingrédients naturels, O-tentic Durum vous permet de produire un pain dont l’aspect artisanal traditionnel est mis en valeur : savoureux, frais et de très haute qualité.

Softgrain Multigrain

Levain

Softgrain Multigrain est un mélange de cinq grains entiers et de graines – blé, seigle, avoine, millet, lin et teff – qui sont prétrempés dans un levain donnant au produit un bon équilibre de saveur et de texture.

Sapore Othello

Levain

Sapore Othello est un riche levain à base de seigle grillé avec de fortes notes de malt provenant des montagnes bavaroises.

Sapore Amadeo

Levain

Sapore Amadeo est un levain doté d’un profil à saveur d’acide lactique élevé.

Sapore Panarome

Levain

Sapore Panarome possède un profil traditionnel levain-levure qui améliore le goût du pain fraîchement cuit.

Classic Sour

Levain

Classic Sour est une solution en poudre aromatisée pour la confection de pains et de brioches au levain.

Molderator

Levain

Molderator est un inhibiteur de moisissure entièrement naturel qui améliore le goût et la saveur des produits de boulangerie.

Sapore Adelia

Boulangerie, Levain

Sapore Adelia - est un levain de blé vivant liquide, originaire de France. Les Français ont acquis ce levain des Grecs lors de leurs missions commerciales. Le levain de blé est à la source du pain levé et peut être utilisé pour produire de nombreuses variétés de produits de boulangerie. Sapore Adelia est donc un excellent levain de base constant. Voir la brochure Sapore Adelia pour plus d'informations.

Sapore Oracolo

Boulangerie, Levain

Sapore Oracolo est un levain de seigle liquide, vivant et d'origine française. Selon la culture traditionnelle française du pain, les raisins ou le son étaient trempés dans l'eau, puis mélangés à de la farine pour démarrer la fermentation 'levain'. Les microorganismes naturellement présents sur le raisin amorcent la fermentation et favorisent le développement des arômes fruités. Sapore Oracolo est basé sur cette fermentation traditionnelle.

Centre de saveurs du pain

Installé à Saint-Vith, en Belgique, le Centre de saveurs du pain allie notre expertise dans le goût, la saveur, la fermentation et les associations du pain, ce qui nous permet de partager l’importance des saveurs sur le goût et la texture du pain.

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Bibliothèque de levains

En 2013, nous avons lancé notre « Bibliothèque de levains Puratos », dans notre Centre de saveurs du pain à Saint-Vith, en Belgique. Elle collectionne des levains provenant du monde entier. Notre initiative a créé un véritable patrimoine pour les boulangers et les consommateurs du monde entier.

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