Levain

La majorité des consommateurs actuels recherchent des produits traditionnels contenant des ingrédients naturels et comportant l’étiquette « clean label ». La qualité, le goût et la fraîcheur sont des facteurs déterminants dans leurs décisions d’achat, en particulier pour les produits de boulangerie.

Les exceptionnels levains de Puratos vous permettent de produire des pains frais, savoureux et de grande qualité en un tour de main. Notre gamme de levains offre satisfaction et commodité aux consommateurs, aux boulangers et aux industriels en augmentant la productivité, en rehaussant les arômes et en élargissant les possibilités de produits.
  

Qu’est-ce que le levain et comment l’utilise-t-on dans le pain?

Le levain est un agent de fermentation naturel composé d’eau et de farine. Désigné par d’autres noms selon les langues – sourdough, masa madre, lievito naturale ou Sauerteig –, le levain donne aux produits de boulangerie leur structure et leur goût. Les micro-organismes contenus dans le levain se nourrissent de l’amidon et des minéraux de la farine pour fermenter et augmenter le volume du pain, tandis que les molécules organiques lui confèrent son goût spécifique.

Remontant à l’Égypte antique, les méthodes et les recettes du levain se sont transmises de génération en génération pendant des millénaires. Jusqu’au Moyen-Âge, le levain était la principale forme de fermentation du pain, et il reste aujourd’hui encore une solution largement répandue.

Quels sont les avantages du levain?

Le levain offre une forme de fermentation qui rehausse le goût et la valeur nutritive du pain. Ainsi, il satisfait les exigences des clients qui recherchent des pains sains et savoureux fabriqués à partir d’ingrédients naturels. Le levain permet aux boulangers de diversifier leur offre de pains, puisque différentes qualités sont mises en valeur selon le type de levain utilisé.

Chez Puratos, nous sommes convaincus que l’avenir du pain réside dans son passé. Au fil des années, nous avons acquis un savoir-faire dans la fermentation naturelle et une excellente connaissance des cultures boulangères du monde entier. Forts de cette expérience et de ces connaissances, nous avons créé Sapore, une gamme de levains de boulangerie naturels qui se caractérise par sa qualité constante, sa simplicité d’emploi et son exceptionnelle palette d’arômes.

Levain

Produits

Tabatiere bread

O-tentic Origin

Levain

O-tentic Origin est un ingrédient actif de boulangerie à base de levain à « Étiquette propre » à base de levain qui donne à vos pains la personnalité des pains cuits comme au bon vieux temps.

O-tentic Durum image

O-tentic Durum

Levain

Facile à utiliser et à base d’ingrédients naturels, O-tentic Durum vous permet de produire un pain dont l’aspect artisanal traditionnel est mis en valeur : savoureux, frais et de très haute qualité.

Sapore Fidelio Image

Sapore Fidelio

Levain

Sapore est une gamme de levains et d’autres solutions à base de fermentation qui confèrent un goût et une structure naturels, traditionnels et uniques et variés aux produits de boulangerie finis.

Sapore Traviata image

Sapore Traviata

Levain

Sapore Traviata est un levain de type français qui propose des touches subtiles de seigle, de noix et de raisins secs contribuant à sa saveur laiteuse et légèrement acide.

Sapore Rigoletto image

Sapore Rigoletto

Levain

Sapore Rigoletto est un levain de blé en poudre doté d’un profil de saveur grillé.

Softgrain Sweet 5 Grain

Grains et graines, Levain

Softgrain Sweet 5 est un mélange de cinq grains entiers et de graines – avoine, tournesol, millet, lin et blé concassé.

Softgrain Multigrain image

Softgrain Multigrain

Grains et graines, Levain

Softgrain Multigrain est un mélange de cinq grains entiers et de graines – blé, seigle, avoine, millet, lin et teff – qui sont prétrempés dans un levain donnant au produit un bon équilibre de saveur et de texture.

Sapore Adelia Tempo

Levain

Originaire de France, Sapore Adelia est un levain de blé liquide qui est fermenté pendant plus de 48 heures, développant une saveur lactique avec des notes crémeuses. Sapore Adelia est un levain polyvalent qui peut être utilisé pour produire une large gamme de produits de boulangerie et offre une saveur et une texture uniformes.

Sapore Daphne

Levain

Sapore Daphne est un levain liquide à base de blé inspiré des levains emblématiques de San Francisco.

Panarome image

Sapore Tosca

Levain

Sapore Tosca est un levain à base de blé dur originaire de la région des Pouilles en Italie.

Sapore Medea

Levain

Sapore Medea est un levain de blé séché grillé au goût prononcé de blé. Il est idéal pour obtenir la saveur typique du pain de San Francisco

Molderator Canada

Levain

Molderator est un inhibiteur de moisissure entièrement naturel qui améliore le goût et la saveur des produits de boulangerie.

Sapore Adelia

Boulangerie, Levain

Sapore Adelia - est un levain de blé vivant liquide, originaire de France. Les Français ont acquis ce levain des Grecs lors de leurs missions commerciales. Le levain de blé est à la source du pain levé et peut être utilisé pour produire de nombreuses variétés de produits de boulangerie. Sapore Adelia est donc un excellent levain de base constant. Voir la brochure Sapore Adelia pour plus d'informations.

Sapore Oracolo

Boulangerie, Levain

Sapore Oracolo est un levain de seigle liquide, vivant et d'origine française. Selon la culture traditionnelle française du pain, les raisins ou le son étaient trempés dans l'eau, puis mélangés à de la farine pour démarrer la fermentation 'levain'. Les microorganismes naturellement présents sur le raisin amorcent la fermentation et favorisent le développement des arômes fruités. Sapore Oracolo est basé sur cette fermentation traditionnelle.

Sapore Oracolo Tempo

Levain

Sapore Oracolo est un levain de seigle vivant, d’origine française. Selon la culture traditionnelle française du pain, les raisins ou le son étaient trempés dans de l’eau puis mélangés à de la farine pour commencer la fermentation du « levain ». Les micro-organismes naturellement présents sur les raisins déclenchent la fermentation et favorisent le développement des arômes fruités.

Sour Bread

Classic Sour

Levain

Classic Sour est une solution en poudre aromatisée pour la confection de pains et de brioches au levain.

Centre de saveurs du pain

Installé à Saint-Vith, en Belgique, le Centre de saveurs du pain allie notre expertise dans le goût, la saveur, la fermentation et les associations du pain, ce qui nous permet de partager l’importance des saveurs sur le goût et la texture du pain.

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Bibliothèque de levains

En 2013, nous avons lancé notre « Bibliothèque de levains Puratos », dans notre Centre de saveurs du pain à Saint-Vith, en Belgique. Elle collectionne des levains provenant du monde entier. Notre initiative a créé un véritable patrimoine pour les boulangers et les consommateurs du monde entier.

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