O-tentic est un ingrédient actif de boulangerie unique qui vous donne une totale liberté pour créer des pains au goût et à la texture authentiques.
L’arrière-pays de la Provence, région gorgée de soleil du sud-est de la France, est connu pour ses pains au levain. En utilisant la technologie de fermentation la plus récente, Puratos a réussi à recréer le goût originel de ces pains de spécialité.
En ajoutant seulement de la farine, du sel et de l’eau aux ingrédients actifs O-tentic, vous pouvez confectionner du pain au goût et à la structure uniques.
O-tentic Origin est un ingrédient actif de boulangerie à base de levain à « Étiquette propre » à base de levain qui donne à vos pains la personnalité des pains cuits comme au bon vieux temps. Il procure une saveur intense et complexe typique d’une longue fermentation et propose une belle acidité.
Levain séché (blé, seigle), levure, antioxydant : acide ascorbique (E300), enzymes.
A traditional San Francisco sourdough produced with authentic L. San Franciscensis culture. This assertive sour possesses a sharp acidity with undertones of fruit and flowers. Liquid format.
Sapore Traviata est un levain de type français qui propose des touches subtiles de seigle, de noix et de raisins secs contribuant à sa saveur laiteuse et légèrement acide.
Sapore Rigoletto est un levain de blé en poudre doté d’un profil de saveur grillé.
Sapore Tosca est un levain à base de blé dur originaire de la région des Pouilles en Italie.
En 2013, nous avons lancé notre « Bibliothèque de levains Puratos », dans notre Centre de saveurs du pain à Saint-Vith, en Belgique. Elle collectionne des levains provenant du monde entier. Notre initiative a créé un véritable patrimoine pour les boulangers et les consommateurs du monde entier.
Installé à Saint-Vith, en Belgique, le Centre de saveurs du pain allie notre expertise dans le goût, la saveur, la fermentation et les associations du pain, ce qui nous permet de partager l’importance des saveurs sur le goût et la texture du pain.