| Pétrissage en spirale | 12 min. lent et 8 min. rapide. |
|---|---|
| Température de la pâte | 24–28°C |
| 1ère fermentation | 20–45 min. |
| Poids des pâtons |
350 g 250 g |
| 2ème fermentation |
Longueur de 15 à 35 cm ou de 13 à 25 cm. Placer dans un bac en plastique ou sur des planches de fermentation huilées. 140–160 minutes à 30°C et 75 % d’humidité relative. |
| Façonnage |
Mettre une très généreuse quantité de semoule sur la table. Commencer par pincer les bords de la Pinsa. Continuer à façonner la Pinsa à la main en l’étirant. |
| Garniture avant cuisson |
Arroser d’huile d’olive et précuire sans garniture. |
| Température du four |
280–290°C four à sole (voûte et sole) avec vapeur initiale. Réduire la température à 230°C. |
| Temps de cuisson | 3–4 minutes. |
| Ligne supplémentaire | Ligne supplémentaire |
