| Informations de mélange | Mélanger 4' en lent et 4' en rapide sans le Mimetic, puis mélanger à nouveau 4' en lent et 3' en rapide avec. |
|---|---|
| Temps de mélange |
00:08:00 1ère vitesse 00:07:00 2ème vitesse |
| Température de la pâte | 26 °C |
| Fermentation en masse | 00:30:00 |
| Manipulation après fermentation | Préparer vos moules à brioche en les graissant pour éviter que la pâte ne colle. |
| Poids | 50 grammes |
| Manipulation après division | Diviser la pâte en portions de 50 g et pré-façonner en boules. |
| Façonnage | Prendre 1 pièce de chaque pâte, pour former une boule, couper chaque pièce en 4 et les placer de manière irrégulière dans le moule en forme de football. |
| Fermentation finale |
01:30:00 30 °C 85 % d’humidité |
| Décoration avant cuisson | Bien fermer le moule avant la cuisson. |
| Cuisson |
Four à sole 210 °C - Haut 210°C - Bas 00:15:00 À mi-cuisson, retourner le moule à l’envers. |
