Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 4 minutes à vitesse rapide sans le Mimetic, puis pétrir à nouveau 4 minutes lente et 3 minutes rapide avec le Mimetic.
Temps de pétrissage
1ʳᵉ vitesse : 00:08:00
2ᵉ vitesse : 00:07:00
Température de la pâte
26 °C
Fermentation en masse
00:30:00
Manipulation après fermentation
Préparez vos moules à brioche en les graissant pour éviter que la pâte n’accroche.
Pesée
50 grammes
Manipulation après pesée
Divisez les pâtons de 50 g et formez-les en boule.
Montage
Prenez 1 pâton de chaque pâte pour former une boule, coupez chaque pièce en 4 et disposez-les de manière irrégulière dans le moule en forme de ballon de football.
Fermentation finale
01:30:00
30 °C
85 % d’humidité
Décoration avant cuisson
Fermez correctement le moule avant la cuisson.
Cuisson – Four à sole
Température haut : 210 °C
Température bas : 210 °C
Durée : 00:15:00
À mi-cuisson, retournez le moule à l’envers.
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