| Temps de pétrissage |
00:10:00 1re vitesse 00:03:00 2e vitesse |
|---|---|
| Température de pâte | 24 °C |
| Pointage | 00:45:00 |
| Manipulation après pointage | Fermentation à température ambiante, couvert avec un film plastique. |
| Poids | 400 grammes |
| Manipulation après division | Diviser en pâtons de 400 g. |
| Façonnage | Façonner en boule et placer sur une plaque avec un linge préalablement fariné. |
| Apprêt |
14:00:00 4 °C 80 % d’humidité |
| Décoration avant cuisson | Fleurer avec de la farine de seigle et scarifier en motif 5x5. |
| Cuisson |
Sole 200 secondes de vapeur 250 °C - Voûte 250 °C - Sole 00:25:00 |
| Étape finale | Après cuisson, inciser le pain en quadrillage en veillant à ne pas couper la base. Insérer du fromage Comté entre chaque morceau, saupoudrer d’herbes provençales, puis enfourner à nouveau. |
|---|
232.77Kcal
Energy
974.19Kj
Energy
2.25g
Fat
0.24g
Saturates
43.45g
Carbohydrates
1.17g
Sugars
*
| Energy 232.77Kcal | ||
| Energy 974.19Kj | ||
| Fat 2.25g | ||
| Saturates 0.24g | ||
| Carbohydrates 43.45g | ||
| Sugars 1.17g | ||
| Fibers 3.18g | ||
| Protéine 7.76g | ||
| Salt 1.33mg |
