Stollen

Méthode de Travail

Temps de mélange	8 minutes à basse vitesse et 3 minutes à haute vitesse
Température finale de la pâte	28°C
Fermentation en masse	30 minutes
Poids	530 g. Former en rond et déposer sur une planche légèrement enfarinée. Couvrir de plastique
Détente	15 minutes
Dernière fermentation	± 40 minutes à 28 °C et 85 % HR, ou laisser reposer pendant la nuit.
Préparation avant cuisson	Placer un papier stencil ayant la forme d’un arbre sur le pain et saupoudrer légèrement de farine de seigle.
Température du four	200 °C avec de la vapeur au début, réduire à 180 °C au bout de 10 minutes
Temps de cuisson	22-25 minutes, ouvrir le registre après 15 minutes de cuisson.

Linkedin Twitter Pinterest

Façonnage:

Niveau de complexité:

Étendre sur une plaque à 4 mm d’épaisseur et couper en pâtons de 23 cm x 30 cm.
Verser 150 g de Cremfil Ultim dark 20-80 à la surface de la pâte. Arrêter à 2,5 cm de chaque extrémité.
Rabattre les côtés de 2,5 cm sur le remplissage.
Humecter les côtés et le dessous avec de l’eau. Rabattre le bord supérieur sur la moitié du remplissage.
Rabattre le bord inférieur de façon à ce qu’il chevauche la partie supérieure.
Retourner le pain pour que la jonction soit vers le bas. Appuyer délicatement sur les bouts.

Bienvenue chez Puratos

Notre site utilise des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous offrir une expérience optimale sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences, ainsi que pour mesurer et analyser le trafic. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre politique en matière de cookies. En cliquant sur « J’accepte tous les cookies » vous consentez à l’utilisation de tous les cookies.

J'accepte tous les cookies Modifier mes préférences

Sélectionnez vos préférences

Cookies fonctionnels Ces cookies garantissent le bon fonctionnement du site web (par exemple : cookies de préférences linguistiques ou de connexion à l’espace e-commerce)

Cookies analytiques Utilisés pour suivre le parcours des visiteurs sur le site web. Ils sont essentiels pour mesurer la performance d'un site web et l'optimiser.

Cookies publicitaires personnalisés Ces cookies sont utilisés pour diffuser des publicités plus pertinentes pour vous, selon vos intérêts.

Cookies de visite et de suivi Ces cookies nous permettent de comprendre comment les visiteurs naviguent sur le site web et quels parcours ils suivent.

Enregistrer les préférences Annuler et revenier en arrière

Welcome to Puratos

Our website makes use of cookies

We use cookies to provide you with the best experience on our website, to recognize repeat visits and preferences as well as to measure and analyze traffic. To learn more about cookies, including how to disable them, view our cookie policy. By clicking "I accept all cookies" you consent to the use of all cookies.

I accept all cookies Adjust my preferences

Set your cookie preferences

Functional cookies Functional cookies ensure the proper functioning of the website (e.g. cookies for language preferences or registration and login)

Analytical cookies Analytical cookies are used to track visitors on the website. They are essential in measuring the performance of a website and to optimize it.

Personalised advertising cookies Advertising cookies are used to deliver adverts more relevant to you and your interests.

Visit and follow-up cookies Visit and follow-up cookies allow us to understand how individual visitors browse the website and which paths they follow.

Save preferences Cancel and return

De quel ingrédient avez-vous besoin?

Découvrez nos derniers produits

Boulangerie recettes

Quel ingrédient avez vous besoin ?

Découvrez nos derniers produits

Pâtisserie recettes

De quel ingrédient avez-vous besoin?

Découvrez nos derniers produits

Chocolat recettes

Rechercher

Méthode de Travail

Façonnage:

Découvrir

Recettes similaires

Pain fantaisie au chocolat et aux cerises

Ensaymada

Pain de Campagne

Panettone

Altamura

Sapore Sweet 5 Grains Croissant

Classic Brioche