Racler le bol et mélanger pendant 3 minutes à vitesse élevée.
Ajouter l'eau de rose, le Pralirex Pistache, la pistache moulue et le colorant, puis incorporer délicatement jusqu'à homogénéisation.
Sirop à la cardamome et eau de rose
Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les gousses de cardamome écrasées et torréfier légèrement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient odorantes.
Ajouter l'eau, le sucre et l'eau de rose.
Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
Ambiante à l'eau de rose
Fouetter l'Ambiante et l'eau de rose à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, environ 4 minutes.
Glaçage au safran
Chauffer le lait, ajouter le safran et laisser infuser pour développer les arômes.
Chauffer la crème à 80 °C / 176 °F, la verser sur les Richmond White Wafers hachés et remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Ajouter le lait infusé au safran pour l'incorporer.
Ajouter le Miroir Neutre à la ganache et emulsionner au mixeur plongeant.
Laisser reposer avant utilisation.
Montage
Dans un cercle à gâteau de 6 pouces (15 cm) chemisé de ruban rhodoïd, découper et placer une couche de gâteau au fond.
Imbiber le gâteau de sirop à la cardamome.
Étaler 100 g de Pralicrac Pistache et 125 g de mousse.
Fermer avec une deuxième couche de gâteau et l'imbiber de sirop.
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