Racler le bol et mélanger pendant 3 minutes à vitesse élevée.
Ajouter la cardamome et le chocolat fondu, puis incorporer délicatement jusqu'à homogénéisation.
Sirop à la cardamome
Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les gousses de cardamome écrasées et torréfier légèrement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient odorantes.
Ajouter l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zeste d'orange, le bâton de cannelle et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
Montage
Commencer par une couche de génoise au chocolat, l'imbiber de sirop à la cardamome, étaler 90 g de Pralicrac pistache et étaler 250 g de mousse.
Répéter l'opération pour obtenir un gâteau à 3 couches.
Glacer le gâteau avec la mousse chocolat et cardamome, puis réfrigérer.
Faire fondre la Belgian Pure Ganache, la verser sur le gâteau pour créer un effet de coulure et laisser figer.
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