Originaire de Lombardie, dans le nord de l’Italie, ce pain se distingue par sa texture croustillante et sa mie merveilleusement légère. Il est élaboré avec de l’huile d’olive, ce qui lui confère une saveur méditerranéenne et une texture tendre et délicate. En 1982, un petit groupe d’experts en farine s’est réuni pour parler de pâte à pain. L’un d’entre eux, Arnoldi Cavallari, meunier proche de la cinquantaine, était particulièrement enthousiaste. Pendant des années, l’importation massive de baguettes françaises à Rome menaçait de monopoliser l’industrie lucrative des sandwiches italiens. Le temps était venu de réagir avec des produits commercialement viables. C’est ainsi que Cavallari a eu l’idée de la Ciabatta Polesano, le pain qui allait sauver l’Italie et bouleverser le monde du sandwich.