9 juill. 2020
Le pain de seigle occupe une place unique dans le monde. S’il reste un aliment de base apprécié dans certaines régions comme les pays nordiques, il demeure encore relativement méconnu dans d’autres. Reconnu pour sa durée de conservation plus longue, sa richesse en fibres et bien plus encore, le pain de seigle offre de nouvelles opportunités aux boulangers.
Découvrez les bénéfices qu’il peut apporter à la santé et le biee être de vos clients, alors que la demande pour des produits de boulangerie favorables au microbiote ne cesse de croître.
Pourquoi le pain de seigle est-il populaire en Europe du Nord ?
Le pain de seigle est profondément ancré dans l’Europe du Nord. Il y a plusieurs siècles, les explorateurs vikings comptaient sur la longue durée de conservation du pain de seigle pour se nourrir lors de leurs voyages. Cette tradition perdure aujourd’hui dans des pays comme le Danemark, où l’on privilégie des pains de seigle robustes et généreux, qui offrent à la fois saveur et conservation, parfois durant des semaines, voire des mois plutôt que quelques jours.
La résistance du seigle aux climats froids
La résilience du seigle dans les climats froids en a fait depuis longtemps une céréale de base en Europe du Nord. Cette céréale pousse souvent de manière plus fiable que le blé. Avant l’essor des chaînes d’approvisionnement modernes, cela était crucial et a poussé les boulangers à innover, en développant des méthodes qui mettent en valeur la densité et la richesse nutritionnelle du seigle : tradition islandaise de cuisson à la vapeur géothermique, fermentation au levain pour la saveur et la structure, etc.
Quel est le goût du pain de seigle ?
Le pain de seigle offre une saveur dense, profonde et terreuse, avec une légère douceur naturelle. Son goût unique peut aller du malté au légèrement acidulé selon la recette et le mode de fermentation, ce qui le distingue des pains de blé.
La nature acide du levain limite la dégradation de l’amidon et apporte une meilleure flexibilité à la pâte. Le pain de seigle retient mieux le dioxyde de carbone et se tranche plus facilement. C’est pourquoi il est souvent vendu pré-tranché pour l’aspect pratique.
Quelles sont les variétés de pain de seigle ?
La polyvalence du seigle ouvre de nombreuses possibilités en boulangerie. Voici quelques-unes des variantes les plus populaires :
- Pain de seigle noir : dense et riche, il associe farine de seigle complète et légère acidité, parfait pour les consommateurs soucieux de leur santé.
- Pain de seigle clair : plus doux et plus moelleux, il contient davantage de farine de blé, ce qui en fait un pain idéal pour les sandwichs du quotidien.
- Pain de seigle au levain : avec une saveur acidulée et une texture plus consistante, il favorise la digestion et se marie très bien avec du beurre ou des tartinables frais.
- Rugbrød : spécialité danoise, pain de seigle dense et garni de graines, souvent utilisé pour faire des toasts.
- Pumpernickel : pain allemand à la couleur très foncée et au goût légèrement sucré, qui accompagne très bien fromages et charcuteries.
- Galettes et pains plats de seigle : fins et croustillants, très populaires dans les cuisines scandinaves, parfaits avec des soupes, des ragoûts ou en snack.
Quels sont les bienfaits du pain de seigle pour la santé ?
Le seigle est apprécié pour sa teneur élevée en fibres, qui soutiennent la digestion et aident à prévenir la constipation. Il est également moins riche en gluten que le blé et contient de nombreuses vitamines B, offrant généralement une valeur nutritionnelle supérieure à celles des pains blancs ou même certains pains de blé classiques.
Mais ses bénéfices ne s’arrêtent pas là.
Des recherches de l’Université de Lund, en Suède, ont montré que le seigle contribue à la gestion de l’appétit et de la glycémie. Les études indiquent que les pains de seigle, en particulier ceux à base de grains entiers et de levain, réduisent significativement la sensation de faim et aident à stabiliser la glycémie. Les participants se sentaient rassasiés plus longtemps après avoir consommé du pain de seigle qu’après avoir mangé du pain de blé.
Le seigle peut donc devenir un allié de choix dans la gestion du poids et de la glycémie, une préoccupation croissante des consommateurs à laquelle vous pouvez répondre en intégrant ce type de pain à votre offre.
Une durée de conservation plus longue : moins de gaspillage pour les boulangeries
Grâce à une durée de conservation plus longue par rapport à beaucoup d’autres pains, le pain de seigle est un excellent ajout pour les boulangeries qui souhaitent réduire le gaspillage. Sa richesse en fibres et nutriments attire les consommateurs d’aujourd’hui, de plus en plus centrés sur la santé intestinale. Il représente donc un choix gagnant, à la fois pour réduire les pertes et répondre à la demande.
Comment le pain de seigle peut-il enrichir votre gamme ?
Avec sa durée de conservation étendue et sa forte valeur nutritionnelle, le pain de seigle répond à la hausse de la demande pour des options riches en fibres et en nutriments, tout en contribuant aux objectifs de durabilité. En le proposant, vous offrez un choix authentique, distinctif, qui ajoute de la diversité à votre assortiment et s’inscrit parfaitement dans les tendances santé & bien-être.
Quels ingrédients peuvent sublimer votre offre de pains de seigle ?
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