| Type de four | Four à soles |
|---|---|
| Température du four | Haut : 180°C / Bas : 180°C |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Clapet | Fermé |
| Perte d’eau | 10% |
| Gâteau |
Mélanger 1 minute à vitesse lente. Mélanger 4 minutes à vitesse moyenne.
Peser 600 g pour un moule rond de 8". Cuire à 165°C pendant environ 40 minutes. |
| Préparation de la ganache | Faire fondre la ganache jusqu’à 28°C. |
| Crème au chocolat | Mélanger le cacao avec l’huile. Ajouter à Ambiante puis mélanger pendant 4 minutes à vitesse moyenne |
| Décoration |
Réaliser des copeaux de chocolat avec le Belcolade Selection Noir Cacao-Trace et réserver. Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture ferme. |
| Application | Peut être utilisé pour des applications épaisses et fines. |
| Assemblage | Prendre un disque de gâteau découpé et pocher une couche (50 g) de Crème au chocolat dessus. Placer une deuxième couche de gâteau par-dessus et étaler une couche (100 g) de Ganache Belcolade. Ajouter une autre couche de gâteau et recouvrir entièrement le gâteau avec la Crème au chocolat. Terminer avec des copeaux de chocolat et de la Crème au chocolat. |
422.22Kcal
Energy
1760.47Kj
Energy
26.1g
Fat
8.83g
Saturates
40.32g
Carbohydrates
28.41g
Sugars
*
| Energy 422.22Kcal | ||
| Energy 1760.47Kj | ||
| Fat 26.1g | ||
| Saturates 8.83g | ||
| Carbohydrates 40.32g | ||
| Sugars 28.41g | ||
| Fibers 2.74g | ||
| Protéine 4.99g | ||
| Salt 0.77mg |
