Pain aux 5 céréales sucrées et au levain

	Unité(s)	%
Ingrédients:
Farine boulangère	4000 Gr	80
Blé complet	600 Gr	12
Seigle	400 Gr	8
Softgrain Sweet 5 Grain	2500 Gr	50
S500 CL	100 Gr	2
Levure (fraîches) +/-	100 Gr	2
Sel	100 Gr	2
Eau +/-	3000 Gr	60

Unité(s)

Ingrédients:

Farine boulangère

4000 Gr

Blé complet

600 Gr

Seigle

400 Gr

Softgrain Sweet 5 Grain

2500 Gr

S500 CL

100 Gr

Levure (fraîches) +/-

100 Gr

Sel

100 Gr

Eau +/-

3000 Gr

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Pétrin à Spirale	5 minutes à basse vitesse et 5 minutes à haute vitesse.
Température de la pâte	24-26°C.
Fermentation en masse	45 minutes.
Poids	500g
Façonnage	Ovale
Fermentation finale	45-60 minutes
Température du four	240°C.
temps de cuisson	28-30 minutes

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