À l'aide du fouet, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile à basse vitesse pendant 1 minute.
Racler le bol et mélanger pendant 6 minutes à vitesse élevée. Densité cible : 40.
Ajouter l'huile lentement tout en mélangeant à basse vitesse, racler le bol et mélanger pendant 2 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Densité cible : 42.
Peser 2000 g sur une plaque entière.
Cuire à 165 °C (ventilation 3) pendant environ 25 minutes. Température interne : 80 °C.
Crème mangue et fleur de sûreau
À l'aide du fouet, fouetter l'Ambiante à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes.
Incorporer délicatement les Smoobees jusqu'à homogénéisation.
Ambiante
À l'aide du fouet, fouetter l'Ambiante à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Pour l'Ambiante rouge, ajouter du colorant alimentaire et incorporer délicatement jusqu'à homogénéisation.
Médaillons en chocolat doré
Faire fondre le succédané de chocolat blanc à 50 °C, verser dans un moule rond en silicone de 2 pouces (5 cm) et placer au congélateur pendant 5 minutes pour un choc thermique.
Une fois figé, peindre avec de la peinture dorée et laisser sécher.
Montage
Étaler 400 g de crème mangue et fleur de sûreau sur chaque biscuit puis le couper en deux dans la longueur.
À l'aide des 3 bandes, enrouler successivement sur elles-mêmes pour créer un rouleau.
Placer le rouleau à l'envers et congeler pendant la nuit.
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