À l'aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients à basse vitesse pendant 1 minute.
Racler le bol et mélanger pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
Peser 550 g dans un moule de 8 pouces (20 cm).
Cuire à 170 °C (ventilation 2) pendant environ 35 minutes (température interne : 92-96 °C).
Crème mangue et fleur de sûreau
À l'aide du fouet, fouetter l'Ambiante à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes.
Incorporer délicatement les Smoobees jusqu'à homogénéisation.
Ambiante
À l'aide du fouet, fouetter l'Ambiante à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Pour l'Ambiante rouge, ajouter du colorant alimentaire et incorporer délicatement jusqu'à homogénéisation.
Médaillons en chocolat doré
Faire fondre le succédané de chocolat blanc à 50 °C, verser dans un moule rond en silicone de 2 pouces (5 cm) et placer au congélateur pendant 5 minutes pour un choc thermique.
Une fois figé, peindre avec de la peinture dorée et laisser sécher.
Montage
Étaler 400 g de crème mangue et fleur de sûreau sur chaque biscuit puis le couper en deux dans la longueur.
À l'aide des 3 bandes, enrouler successivement sur elles-mêmes pour créer un rouleau.
Placer le rouleau à l'envers et congeler pendant la nuit.
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