Artisan Focaccia

		%
Ingredients:
Farine forte de boulangerie		100%
O-tentic Durum		4%
Sel		2%
Eau		79%
Huile d’olive		2%

Ingredients:

Farine forte de boulangerie

100%

O-tentic Durum

Sel

Eau

79%

Huile d’olive

Méthode de Travail

Façonnage:

Niveau de complexité:

Badigeonner d’huile d’olive (mélange de 50 % huile d’olive et 0 % eau) Aplatir la pâte et pratiquer de petites dépressions..

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Pétrin à spirale	Mélanger pendant 8 minutes à basse vitesse et 8 minutes à haute vitesse ou jusqu’à ce que la pâte soit pleinement développée.
Température de la pâte	25-27 ◦C
Fermentation en masse	90 minutes
Poids	400 grammes
Détente	20 minutes
Fermentation finale	45-60 minutes à 38 °C, 85-90 % HR
Température du four	210 ◦C avec un peu de vapeur
Temps de cuisson	25 minutes

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