| Assemblage | Pour la garniture, griller les pistaches à 190 °C / 374 °F pendant environ 8 minutes. Griller le kataïfi à 190 °C / 374 °F pendant 8 minutes, le sortir du four et le mélanger, puis le remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour l’assemblage final, chemiser une plaque (55 cm × 40 cm) avec une feuille d’acétate. Faire fondre les pastilles de composé au lait CT à 46 °C / 114 °F et les mélanger avec le kataïfi et les pistaches grillées. Ajouter des pistaches hachées pour la décoration et placer la plaque au congélateur pendant 10 minutes. Faire fondre le composé blanc à 42 °C / 35 °F. Bien mélanger les colorants vert et jaune, puis les verser en filet en formant des cercles, et congeler jusqu’à prise complète. Sortir la plaque et laisser reposer pendant une heure, puis casser selon la taille désirée. |
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