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Biscuit croustillant avec garniture aux noisettes certifié Cacao-Trace

Ingrédients

Pour 16 pièces de 100 g

Méthode de travail

Pâte à cookie
  • Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf le Belcolade Selection Noir Grains Cacao-Trace. 
  • Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le chocolat Belcolade Selection Noir Grains Cacao-Trace et mélangez délicatement. 
  • Laissez reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. 
  • Prélevez 75 g de pâte par pièce, déposez-les sur une feuille en silicone et aplatissez-les légèrement avec la main ou une spatule. 
  • Épaisseur d’environ 1 cm. 
  • Faites cuire avec les ouras fermés pendant 5 minutes dans un four à 180°C, puis donnez-leur une belle forme ronde à l’aide d’un cercle en acier inoxydable (technique d’arrondi). 
  • Enfoncez le centre avec un outil rond ou le fond d’un verre. 
  • Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes avec les ouras ouverts, selon le four. 
  • Enfoncez à nouveau le centre si nécessaire. 
  • Laissez refroidir les biscuits.
Garniture croustillant aux noisettes
  • Chauffez la Ganache Pure Belge et le lait évaporé à 36 °C
  • Mélangez et ajoutez la pâte à tartiner aux noisettes
  • Ajoutez le croustillant de riz
Montage
Lorsque les biscuits sont cuits et ont refroidi, vous pouvez les garnir de Garniture croustillant aux noisettes et de quelques noisettes grillées.

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