Gâteau Forêt-Noire

Cake à la crème au chocolat noir	Placer tous les ingrédients dans un bol de mélange et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente. Racler les parois du bol et mélanger pendant 6 minutes à vitesse moyenne, en raclant à mi-parcours.
Préparation & Dosage	Peser 450 g de pâte dans des moules à gâteau ronds de 8" tapissés de papier sulfurisé.
Type de four	Rotatif
Température du four	Temp. voûte (haut) : 165°C Temp. sole (bas) : 165°C
Temps de cuisson	30-35 min.

Garnitures et Décors	Au fouet, mélanger l'Ambiante pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, puis remplir une poche à douille munie d'une douille ronde ou cannelée. Remplir une deuxième poche à douille de Topfil Plus Cerise avec une douille ronde et réserver.
Montage	Parer le dessus de 2 disques de génoise (high ratio) et les couper en deux pour obtenir 4 couches fines. Placer un disque de génoise sur un rond à gâteau et, à l'aide des poches à douille, déposer des cercles alternés d'Ambiante et de Topfil Plus Cerise, puis recouvrir d'un disque de génoise. Répéter l'opération en terminant par un disque de génoise sur le dessus. Masquer le gâteau avec l'Ambiante fouettée.
Décoration	Décorer le tour du gâteau avec des copeaux ou des éclats de chocolat et saupoudrer le bord supérieur de cacao en poudre. Dresser des rosaces d'Ambiante, les surmonter d'une cerise et terminer par quelques décors en chocolat selon votre goût.

Trucs & Astuces

Après avoir masqué le gâteau avec l'Ambiante, tracez des lignes de bas en haut à l'aide d'une petite spatule pour créer de la texture.
Si vous préférez, vous pouvez étaler une couche d'Ambiante puis étaler une couche de Topfil Plus Cerise par-dessus, plutôt que de former des cercles alternés.

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