Les émulsifiants aident à améliorer la fraîcheur et la qualité générale des produits de boulangerie et de pâtisserie. Essentiels pour créer la texture, ils apportent plus de solidité au processus de production. Parmi les émulsifiants les plus fréquemment utilisés, on trouve les monoglycérides, le DATEM et le SSL.
Quels sont les avantages des émulsifiants?
Ils remplissent diverses fonctions essentielles dans la préparation des aliments. Dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, ils offrent de nombreux avantages aussi bien pour les consommateurs que pour les boulangers, parmi lesquels :
- Propriétés de consommation supérieures
- Durée de conservation prolongée
- Aspect visuel attrayant
- Teneur réduite en matières grasses
- Qualité constante
- Pâte plus ferme
- Mie plus tendre
- Réduction des déchets
En quoi les émulsifiants Puratos sont-ils spéciaux?
Les émulsifiants Puratos Multec contiennent de l’huile végétale, de l’huile de palme ou de l’huile de colza de qualité supérieure, ainsi que des matières premières de base. En tant que membre de la RSPO (Table ronde sur l’huile de palme durable), nous vérifions que nos émulsifiants proviennent de ressources durables et sont produits durablement. Grâce à notre participation aux initiatives de la RSPO, nous avons obtenu les certifications « Mass Balance » et « Segregated ». De plus, à nos clients qui recherchent des émulsifiants 100 % sans huile de palme, nous offrons une gamme de produits entièrement élaborés à base d’huile de colza.
