Réduire le sucre, améliorer le goût : conseils pour diminuer le sucre dans les produits sucrés

Les consommateurs sont de plus en plus conscients des risques liés à une consommation élevée de sucre, mais dans les produits de pâtisserie et les desserts, le sucre est un ingrédient essentiel non seulement pour la douceur, mais aussi pour d’autres fonctions importantes. Cela représente depuis longtemps un dilemme pour les boulangers, pâtissiers et chocolatiers qui cherchent à créer des produits gourmands meilleurs pour la santé des consommateurs. Poursuivez votre lecture pour découvrir des solutions innovantes pour y remédier. 

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Le sucre est l’ingrédient que les consommateurs souhaitent le plus réduire dans leur alimentation, car une consommation excessive de sucre entraîne un risque accru de développer l’obésité et plusieurs autres maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires, les caries dentaires et certains types de cancers.

De plus, des recherches suggèrent que le diabète de type 2 devrait doubler d’ici 2050. Pour y faire face, divers gouvernements mettent en place des mesures incluant des taxes sur le sucre, des restrictions sur la publicité des aliments malsains, ainsi que des limitations de la vente d’aliments à forte densité énergétique dans les lieux publics tels que les hôpitaux et les distributeurs automatiques des écoles.

Pour les producteurs de produits de boulangerie, trouver des solutions pour réduire la teneur en sucre est essentiel afin d’améliorer la santé globale des consommateurs.

Pour la fabrication de gâteaux, notre Tegral Satin Cream Cake Sugar Reduced est un mélange polyvalent pour gâteaux qui permet une réduction moyenne de 35 % du sucre.

Vous pouvez également utiliser notre solution Acti Sugar Reduction, un améliorant de gâteau à étiquette propre qui permet une réduction du sucre allant jusqu’à 35 %.

Notre gamme de chocolats sans sucre présente une valeur nutritionnelle supérieure, réduisant l’apport calorique global de 10 % à 15 %. Elle est disponible en chocolat noir, au lait et blanc — idéale pour les chocolatiers, pour la décoration ou l’incorporation dans des produits de boulangerie.

Par exemple, notre Belcolade Selection Noir avec 55 % de cacao est également disponible en version à teneur réduite en sucre, contenant 40 % de sucre en moins. Cela vous permet de créer d’excellents produits en chocolat noir et au lait sans modifier le procédé ni la recette.

Notre préparation pour crème pâtissière, Cremyvit Sugar-Reduced, qui contient 30 % de sucre en moins que la moyenne des crèmes pâtissières, peut contribuer à réduire significativement la teneur en sucre de vos pâtisseries.

Ce mélange facile à utiliser est parfait pour les tartes, les viennoiseries feuilletées et les tourtes, ou comme garniture dans les éclairs et les viennoiseries, ainsi que dans des desserts en couches comme la cremeschnitte.