Clean(er) Label 101: qu’est-ce que c’est et pourquoi c’est important

Que signifie le clean label ?
Quels sont les ingrédients et produits clean label ?
Pourquoi le clean label est-il important pour les consommateurs ?
Comment obtenir un clean label pour votre marque alimentaire ?

Dans le monde actuel, de plus en plus soucieux de la santé, les consommateurs recherchent des produits alimentaires qui correspondent à leur bien-être. C’est ainsi qu’est né le concept de « clean label » — un terme qui résonne auprès de ceux qui souhaitent de la simplicité, de la transparence et des ingrédients sains dans leurs choix alimentaires. Mais que signifie exactement le clean label, et pourquoi est-il important à la fois pour les consommateurs et pour les marques alimentaires ?

Les additifs sont également utilisés pour modifier les propriétés sensorielles des aliments, notamment le goût, l’arôme, la texture et l’apparence.

Les produits clean label privilégient la simplicité et la transparence. Ainsi, les consommateurs attirés par ces produits recherchent des listes d’ingrédients courtes et faciles à comprendre, composées d’ingrédients familiers qu’ils peuvent retrouver dans leurs propres placards de cuisine. Il peut s’agir de fruits, de farines, de miel, d’extrait naturel de vanille et d’autres arômes naturels, comme les zestes d’agrumes et les épices.

Il existe une tendance générale à éviter tous les numéros E, car ils paraissent trop abstraits pour la plupart des consommateurs. Par exemple, un gâteau contenant du phosphate de calcium (E341i) et du diphosphate de sodium (E450) dans sa liste d’ingrédients n’attirera probablement pas l’attention des consommateurs. Pourtant, ces trois ingrédients font partie de la levure chimique, un ingrédient que l’on trouve dans toutes les cuisines et qui est utilisé dans la pâte à gâteau pour l’alléger. Les consommateurs percevront un gâteau qui mentionne simplement « levure chimique » dans la liste des ingrédients comme un produit clean label.

Rappelez-vous, le concept de clean label n’est pas seulement une tendance — c’est un engagement en faveur de choix alimentaires meilleurs et plus transparents. Les consommateurs l’apprécient, et votre marque alimentaire prospère en l’adoptant.

1. Santé et bien-être : Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils veulent savoir ce qu’ils mettent dans leur corps. Les produits clean label, composés d’ingrédients reconnaissables, répondent à leur désir de choix plus sains.
2. Transparence et confiance : Les clean labels offrent de la transparence. Les consommateurs apprécient de savoir exactement ce que contient leur alimentation. Les marques qui privilégient les clean labels renforcent la confiance de leur public.
3. Goût et authenticité : Les consommateurs associent les ingrédients naturels et authentiques à un goût plus vrai.

• Raccourcir la liste des ingrédients et simplifier les formulations : Les consommateurs perçoivent les produits avec des listes d’ingrédients plus courtes comme plus « propres ». Simplifiez vos formulations en utilisant moins de composants ou des matières premières clean(er) label. Adoptez l’approche « chaque ingrédient a une raison d’être » et évitez toute sur-ingénierie.
• Remplacer les ingrédients artificiels en commençant par la base NAFNAC (sans arômes ni colorants artificiels).
• Emballage clair : Rendez votre emballage simple et transparent. Mettez en avant les allégations clean label sur le devant du produit.
• Être plus durable : La tendance clean label concerne aussi la transparence de l’approvisionnement et de la production. Privilégiez des sources durables et locales, des emballages écologiques et collaborez avec des fournisseurs d’ingrédients qui favorisent une production éthique.

Adopter les principes du clean label dans la production alimentaire ne profite pas seulement à vos consommateurs, mais permet également de distinguer votre marque alimentaire dans un marché concurrentiel.

Les marques alimentaires peuvent répondre aux attentes des consommateurs en matière de produits clean label en suivant plusieurs stratégies clés :

• Listes d’ingrédients claires : Utiliser des termes simples et reconnaissables dans les listes d’ingrédients.
• Transparence totale : Fournir des informations sur le rôle des additifs dans les produits finis. Lesquels sont des conservateurs et lesquels sont des colorants ?
• Certifications : Afficher les certifications pertinentes, telles que biologique, sans OGM, commerce équitable et sans gluten, afin de renforcer la confiance et la crédibilité.
• Informations claires sur l’emballage : Concevoir un emballage qui met clairement en avant les attributs et les avantages du clean label.

• Sources naturelles : Privilégier les ingrédients issus de sources naturelles et peu transformés. Par exemple : céréales complètes, édulcorants naturels et fruits frais.
• Éviter les arômes artificiels : Supprimer les arômes artificiels et les remplacer par des arômes naturels.
• Alternatives clean label : Explorer des alternatives naturelles aux additifs courants, par exemple utiliser du jus de betterave pour la coloration rouge et de l’extrait de romarin comme conservateur.

• Reformulation : Réviser les formulations des produits existants afin de supprimer ou remplacer les additifs tout en préservant le goût et la qualité.
• Nouvelles gammes de produits : Développer de nouvelles gammes spécialement conçues pour répondre aux standards du clean label, en ciblant les consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement.

• Contenu éducatif : Fournir du contenu informatif sur l’emballage, les sites web et les réseaux sociaux concernant les avantages des ingrédients et pratiques clean label, ainsi que le rôle et la nature des additifs présents.
• Transparence dans la communication : Être ouvert sur les démarches mises en place pour garantir la qualité et la sécurité des produits. Partager des informations sur l’origine des ingrédients et les méthodes de production.
• Retour des consommateurs : Solliciter activement les retours des clients et y répondre afin d’améliorer continuellement les produits et de répondre à leurs attentes.

• Travailler avec des experts : Collaborer avec des scientifiques de l’alimentation et des experts en durabilité afin de garantir que les produits répondent aux attentes des consommateurs en matière de clean label.
• Fournisseurs de confiance : S’associer à des fournisseurs également engagés dans des pratiques clean label afin de préserver l’intégrité des ingrédients.

La tendance du clean label n’est pas une simple mode passagère, mais le reflet de la demande croissante des consommateurs pour la transparence, l’authenticité et des choix alimentaires plus sains. En adoptant les principes du clean label, les marques alimentaires peuvent non seulement répondre aux besoins de consommateurs soucieux de leur santé, mais aussi se démarquer dans un marché concurrentiel.

Puratos, fournisseur mondial reconnu pour ses solutions innovantes dans les secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat, propose parmi sa large offre des solutions entièrement clean label (sans additifs), telles que des chocolats d’origine unique, du véritable chocolat sans lécithine, ainsi que plusieurs améliorants de panification permettant de produire du pain à la qualité constante et au goût et à la texture exceptionnels. En outre, une gamme étendue d’ingrédients Puratos répond aux attentes des consommateurs en matière de clean(er) label. Ces solutions permettent aux boulangers, pâtissiers et chocolatiers de créer des produits clean(er) label qui s’alignent sur la demande des consommateurs pour des aliments naturels, sains et transparents.