Ajouter tous les ingrédients dans un bol mélangeur muni d'un fouet plat. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 4 minutes.
Prélever des portions de 95 g et les déposer dans un moule à barres en silicone.
Cuire à 125°C pendant 60 minutes dans le four à sole.
110°C pendant 60 minutes dans le four à chariot AF 2
Laisser refroidir et congeler avant de démouler.
Assemblage
Faire fondre les pastilles de composé noir avec 10% d'huile à 45/50°C.
Couper la barre en 3 plus petites portions, d'environ 30 g chacune.
Tremper le fond dans le composé fondu et laisser prendre. (Environ 3 g chacune)
Arroser le dessus de composé fondu et laisser prendre. (Environ 1 g chacune)
Conseils & Astuces
Cette recette donne environ 11 barres de 90g
Taille du moule en silicone utilisée : 10,4 po x 8,3 po x 0,8 po (26,5 x 21,0 x 2,0 cm), taille de la cavité : 4,1 po x 1,6 po x 0,8 po (10,5 x 4,0 x 1,9 cm)
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