Boule San-Francisco au levain

Méthode de Travail

Pétrin à Spirale	5 minutes à basse vitesse et 10 minutes à haute vitesse.
Température de la pâte	24-26°C
Fermentation en masse	120 minutes.
Poids	460g
Fermentation intermédiaire	15 minutes.
Façonnage	Pre façonnage en 10 inches de longeur and laisser reposer pendant 15 minutes. Façonnage final en baguette de 20 inches.
Fermentation finale	Mettre en étuve pendant 45-60 minutes.
Température du four	464°F/ 240°C.
temps de cuisson	25-28 minutes avec de la vapeur.

Pétrin à Spirale	3 minutes à basse vitesse et 8 minutes à haute vitesse.
Température de la pâte	25-27°C.
Fermentation en masse	40 minutes.
Poids	400g
Fermentation intermédiaire	15 minutes.
Façonnage	Pre façonnage en boule et laissez reposer pendant 15 minutes. Façonnage final en boule.
Maturation	Après façonnage final, laisser maturer une nuit au réfrigérateur.
Fermentation finale	Sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 30-40 minutes. Mettre en pour une fermentation supplémentaire pendant 45-60 minutes
Température du four	410°F/ 210°C.
temps de cuisson	25-28 minutes

LinkedIn Twitter Facebook

À propos de cette recette

Niveau de complexité:

Bienvenue chez Puratos

Notre site utilise des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous offrir une expérience optimale sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences, ainsi que pour mesurer et analyser le trafic. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre politique en matière de cookies. En cliquant sur « J’accepte tous les cookies » vous consentez à l’utilisation de tous les cookies.

J'accepte tous les cookies Modifier mes préférences

Sélectionnez vos préférences

Cookies fonctionnels Ces cookies garantissent le bon fonctionnement du site web (par exemple : cookies de préférences linguistiques ou de connexion à l’espace e-commerce)

Cookies analytiques Utilisés pour suivre le parcours des visiteurs sur le site web. Ils sont essentiels pour mesurer la performance d'un site web et l'optimiser.

Cookies publicitaires personnalisés Ces cookies sont utilisés pour diffuser des publicités plus pertinentes pour vous, selon vos intérêts.

Cookies de visite et de suivi Ces cookies nous permettent de comprendre comment les visiteurs naviguent sur le site web et quels parcours ils suivent.

Enregistrer les préférences Annuler et revenier en arrière

Welcome to Puratos

Our website makes use of cookies

We use cookies to provide you with the best experience on our website, to recognize repeat visits and preferences as well as to measure and analyze traffic. To learn more about cookies, including how to disable them, view our cookie policy. By clicking "I accept all cookies" you consent to the use of all cookies.

I accept all cookies Adjust my preferences

Set your cookie preferences

Functional cookies Functional cookies ensure the proper functioning of the website (e.g. cookies for language preferences or registration and login)

Analytical cookies Analytical cookies are used to track visitors on the website. They are essential in measuring the performance of a website and to optimize it.

Personalised advertising cookies Advertising cookies are used to deliver adverts more relevant to you and your interests.

Visit and follow-up cookies Visit and follow-up cookies allow us to understand how individual visitors browse the website and which paths they follow.

Save preferences Cancel and return

De quel ingrédient avez-vous besoin?

Découvrez nos derniers produits

Boulangerie recettes

Quel ingrédient avez vous besoin ?

Découvrez nos derniers produits

Pâtisserie recettes

De quel ingrédient avez-vous besoin?

Découvrez nos derniers produits

Chocolat recettes

Rechercher

Boule San-Francisco au levain

Ingrédients:

Méthode de Travail

À propos de cette recette

Découvrez

Recettes similaires