Holiday Hot Cross Buns

Unit(s) %
Ingrédients:
Farine forte de boulangerie 5000 Gr 100 %
Easy Sweet Dough 1250 Gr 25%
Œufs 250 Gr 5%
Shortening/Beurre 250 Gr 5%
Levure 300 Gr 6%
Eau 2500 Gr 50%
Cannelle 50 Gr 1%
Toute-épice 15 Gr 0.3%
Raisins secs 1250 Gr 25%
Raisins de Corinthe 500 Gr 10%

Méthode de Travail

Façonnage:

Niveau de complexité:  

Diviser la pâte en portions de 1 800 g, façonner des boules. Déposer 6 boules de pâte sur la plaque en laissant un espace de 1/4 po entre chacune et façonner une grappe de forme rectangulaire.

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