| Temps de mélange | 00:03:00 1ère vitesse | 00:06:00 2ème vitesse |
|---|---|
| Température de la pâte | 26°C |
| Fermentation en masse | 00:05:00 |
| Poids de division | 50 g |
| Façonnage | Abaisser la pâte et découper les donuts (50 g) |
| Apprêt final | 01:00:00 | 28°C | 60% d’humidité |
| Type de cuisson | Friteuse |
| Température de cuisson | 180°C Haut - 180°C Bas |
| Temps de cuisson | 00:02:00 |
| Finition |
Dresser 10 g de garniture végétale Carat Nuxel Noisette Cacao-Trace dans le fond du donut. Enrober avec Belcolade Selection M. végétal Cacao-Trace (5 g) et napper avec Belcolade Selection W. végétal Cacao-Trace (3 g). Décorer avec un tampon logo Cacao-Trace réalisé avec Belcolade Selection M. végétal Cacao-Trace (2 g). |
