Babassionata

COMPOSITION ET PRÉPARATION

1. Satin Velvet

• Mélanger tous les ingrédients pendant 4 minutes dans un malaxeur à palette, à vitesse moyenne.
• Verser dans un moule et cuire.
• Cuire à une température de 170-180 °C, avec le registre fermé. 

2. Sirop

• Ajouter au sirop un arôme de framboise pour gâteau velours rouge.
• Porter le tout à ébullition et laisser refroidir jusqu’à obtention d’une température de 70 °C et y faire tremper le Satin Velvet Cake.

3. Sablés breton

• Battre le sucre, le sel et le beurre à l’aide d’un batteur plat.
• Incorporer lentement les œufs.
• Ajouter à la fin les ingrédients secs et les raisins.
• Rouler à une longueur de 5 mm entre des feuilles de papier de cuisson.         
• Refroidir et couper en rondelles de 18 / 4 cm.
• Cuire dans un four à pont à 180 °C pendant 14-16 minutes, avec le registre ouvert.

Montage final

• Couvrir les sablés breton du mélange fondu de chocolat Carat dark, beurre et amandes.
• Déposer les gâteaux Satin Velvet trempés sur les sablés breton, y verser le Fruitfil de votre choix au centre du baba au moyen d’une poche à pâtisserie.
• Décorer avec la crème Ambiante et des rondelles de chocolat.