Soft’R est la marque d’une vaste gamme d’améliorants et de bases spécialement conçus pour les pains emballés et les produits de boulangerie-pâtisserie moelleux.
Soft’R Alpaga est un améliorant pour la confection automatisée de pains moelleux et de petits pains.
- Améliorant multi-usages réalisé à partir d’émulsifiants et d’enzymes uniques produits directement par Puratos
- Conçu pour améliorer la texture des pains et des petits pains moelleux
- Formulé pour éviter les variations
Ingrédients
Farine de soja, farine de blé, stéaryl-2-lactylate de sodium, mono- et diglycérides, acide ascorbique, amylase.
Usage rate / recipe:
Breads: 0.75 - 1.50 % on flour weight
Buns: 1.50 % on flour weight
(provides approximately 75 - 150 ppm of ascorbic acid when used at suggested rate)
Application / method:
Used in the production of soft breads and buns
