Depuis son lancement en 1975, le S500 est devenu une référence mondiale pour les améliorants à pain. Les artisans comme les boulangeries industrielles considèrent le S500 comme un produit de haute qualité qui est entièrement sécuritaire à toutes les étapes du processus de panification. Il leur permet d’obtenir des produits de boulangerie d’une qualité supérieure constante et éprouvée.
Chez Puratos, nous avons aidé des générations de boulangers à relever ces défis. Nous leur offrons maintenant une gamme complète d’améliorants S500 qui aident à améliorer la tolérance de la pâte, la fraîcheur, le volume, la forme, le goût et les ingrédients « Étiquette propre » pour leur permettre de confectionner des produits finis plus sains.
S500 Plus est un améliorant à usages multiples de qualité supérieure qui garantit un volume exceptionnel, la tolérance de la pâte et la fraîcheur pour une tranquillité d’esprit totale. Ce produit peut être utilisé avec tous les types de pains et de petits pains et avec tous les procédés de cuisson (en direct, pendant la nuit, courte congélation).
- Améliorant multi-usages réalisé à partir d’émulsifiants et d’enzymes uniques produits directement par Puratos
- Mis au point pour améliorer la qualité des produits, notamment le volume, la croûte, la structure de la mie et les incisions/brisures
- Formulé pour éviter les variations
- Solution appropriée à base de plantes
Ingrédients
Farine de blé, esters d’acide diacétyl-tartrique des monoglycérides, carbonate de calcium, huile de canola, amylase, acide ascorbique, xylanase, lipase, chlorhydrate de L-cystéine.
Usage rate / recipe:
2 % on flour weight (provides approximately 160 ppm of ascorbic acid when used at suggested rate)
Application / method:
Use in the production of breads and buns
