Depuis son lancement en 1975, le S500 est devenu une référence mondiale pour les améliorants à pain. Les artisans comme les boulangeries industrielles considèrent le S500 comme un produit de haute qualité qui est entièrement sécuritaire à toutes les étapes du processus de panification. Il leur permet d’obtenir des produits de boulangerie d’une qualité supérieure constante et éprouvée.
Chez Puratos, nous avons aidé des générations de boulangers à relever ces défis. Nous leur offrons maintenant une gamme complète d’améliorants S500 qui aident à améliorer la tolérance de la pâte, la fraîcheur, le volume, la forme, le goût et les ingrédients « Étiquette propre » pour leur permettre de confectionner des produits finis plus sains.
S500 est un améliorant à usages multiples de qualité supérieure qui assure un volume, une tolérance de la pâte et une fraîcheur excellents pour la production de tous les types de pains, grands et petits.
- Améliorant multi-usage réalisé à partir d’émulsifiants et d’enzymes uniques produits directement par Puratos
- Mis au point pour améliorer la qualité des produits, notamment le volume, la croûte, la structure de la mie et les incisions/brisures
- Offre une tranquillité d’esprit optimale
- Solution appropriée à base de plantes
Ingrédients
Farine de blé, esters d’acide diacétyl-tartrique des monoglycérides, carbonate de calcium, huile de canola, acide ascorbique, lipase, xylanase, amylase, azodicarbonamide, chlorhydrate de L-cystéine.
Usage rate / recipe:
2 % on flour weight (provides approximately 180 ppm of ascorbic acid when used at suggested rate)
Application / method:
Use in the production of breads and buns
