21 août 2026
Le plaisir sensoriel procuré par la douceur de la crème, la richesse de la crème pâtissière et le contraste des textures explique cet engouement mondial.
Si vous cherchez un format qui plaira à coup sûr aux clients, optez pour une gourmandise fourrée à la crème. Lors de notre dernière enquête Taste Tomorrow réalisée auprès de 23 000 consommateurs dans 56 pays, nous avons découvert que 86 % d'entre eux estiment que le garnissage à la crème améliore la saveur des viennoiseries, des gâteaux et de la pâtisserie fine, contre 81 % auparavant. L'attrait est universel : gourmand, texturé et adaptable à l'infini à toutes les cultures et tous les formats.
Tendances des choux à la crème : innovations en pâte à choux et développement de saveurs mondiales
La grande classique des pâtisseries fourrées à la crème reste le chou à la crème : une coque en pâte à choux dorée et aérée, garnie de crème fouettée, de crème anglaise ou de crème pâtissière. Sa simplicité en fait une base idéale pour l'innovation. La demande augmente rapidement, l'intérêt en ligne pour les choux à la crème congelés ayant progressé de +112 % au cours de l'année écoulée. Des chaînes comme Beard Papa's poursuivent leur expansion mondiale avec des saveurs telles que le chocolat, le matcha, le crumble Oreo et la fraise.
Une pâtisserie en pâte à choux en particulier a véritablement pris son envol : le chou à la crème d'Osaka. Les gens font la queue pendant des heures devant la boulangerie MooKen à Osaka, au Japon, pour obtenir leurs choux à la crème brûlée. L'extérieur croustillant et caramélisé, garni d'une crème pâtissière riche et onctueuse, est devenu viral et est désormais copié partout dans le monde, que ce soit sous le nom de chou à la crème d'Osaka ou de chou à la crème brûlée. Ce contraste entre un extérieur croustillant et un fourrage fondant est la clé de son succès. Le concept se répand aujourd'hui à l'échelle mondiale sous des appellations telles que chou à la crème brûlée. Nous prévoyons de voir apparaître de nombreuses autres innovations autour du chou à la crème ou de déclinaisons de l'éclair français classique. Celles-ci se concentreront non seulement sur des saveurs innovantes, mais aussi sur la texture, en apportant davantage de croustillant, de croquant ou de moelleux.
Tendances des tartelettes à l'œuf et pâtisseries à la crème : le contraste des textures au cœur de l'attrait des consommateurs
Des pastéis de nata portugais aux tartelettes aux œufs de Hong Kong, les consommateurs du monde entier craquent pour le contraste textuel d'une pâte feuilletée garnie d'une crème anglaise veloutée. Cela correspond aux résultats de notre enquête auprès des consommateurs, qui montre que 71 % apprécient les aliments aux textures contrastées.
Les récents lancements soulignent cette dynamique. La tarte à la crème anglaise de Tim Hortons a suscité une couverture massive sur les réseaux sociaux, tandis que l'intérêt pour les tartelettes aux œufs de Hong Kong a augmenté de 30 % au cours de l'année écoulée. Parmi les exemples phares, citons la boulangerie au levain Bakehouse de Grégoire Michaud et la chaîne de restauration malaisienne Oriental Kopi, connue pour ses tartelettes aux œufs battant des records avec leurs 128 couches de pâte faites à la main. L'innovation en matière de saveurs, notamment le pandan, le taro et le chocolat belge, renforce encore cet attrait.
En ce qui concerne les autres viennoiseries et pâtisseries à la crème, nous constatons que de nombreuses saveurs fruitées ont fortement gagné en popularité au cours de l'année écoulée, en particulier prune et crème anglaise (+50 %), pomme et crème anglaise (+18 %) et cerise et crème anglaise (+30 %).
Ces saveurs équilibrent la douceur avec l'acidité et offrent des couleurs éclatantes qui fonctionnent très bien sur les réseaux sociaux. La tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise de la boulangerie new-yorkaise Radio Bakery en est un parfait exemple, alliant impact visuel et complexité aromatique. La viennoiserie est nappée de mascarpone et de crème à la vanille, puis surmontée de rhubarbe pochée à l'hibiscus. L'association de la rhubarbe et de l'hibiscus répond non seulement au désir des consommateurs pour des saveurs acidulées, mais elle donne également à cette pâtisserie une couleur rose vif incroyable qui la fait ressortir sur les réseaux sociaux. Un autre facteur essentiel dans le choix des aliments, en particulier chez la génération Z.
Tendances des donuts fourrés à la crème, bomboloni et maritozzi : des concepts de boulangerie gourmands et haut de gamme
Un donut fraîchement cuit, coupé en deux, garni d'une impressionnante montagne de spaghettis de glace, roulé dans du cacao en poudre et servi avec de mini-pipettes remplies de café noir. Voilà le donut tiramisu de chez Baby Mayhem à Manchester (Royaume-Uni). Une gourmandise si généreuse et au fourrage si excessif qu'elle est servie avec un couteau et une fourchette. Ce n'est qu'un exemple des donuts gourmands qui deviennent viraux aujourd'hui, alors que la popularité des donuts fourrés à la glace a augmenté de 30 % au cours de l'année écoulée, selon les données de Google Trends.
Les consommateurs recherchent des gourmandises particulièrement attrayantes à partager et pouvant même susciter un effet de surprise en raison de leur taille démesurée. D'un autre côté, des marques comme Cafe Knotted à Séoul privilégient une présentation raffinée, avec des donuts aux finitions soignées garnis de crème au matcha et de fraises fraîches. Cela traduit une fracture dans la demande des consommateurs, hésitant entre plaisir ludique et produits esthétiques haut de gamme.
Les boulangeries et cafés qui privilégient les recettes authentiques se tournent désormais vers l'Italie pour trouver l'inspiration. Les bomboloni et maritozzi s'invitent au menu de l'Australie à Hong Kong, portés par leur texture affirmée et leur fort pouvoir de gourmandise. Les bomboloni sont des donuts de style italien, mais avec une texture plus légère, plus aérée et une pâte davantage fermentée.
The Fat Kid Bakery à Singapour propose des bombos classiques ainsi que des bombolinis plus petits aux garnitures sucrées ou salées, allant du chocolat et cheesecake à la myrtille jusqu'à la mayonnaise piquante aux œufs et à la crème sûre & oignon. Dough Beings à Hong Kong – également célèbre pour ses bomboloni – offre des déclinaisons encore plus audacieuses, comme meringue banane-haricot rouge ou jambon au miel, comté et truffe. Le concept répond intelligemment à l'amour des consommateurs pour les fourrages crémeux, tout comme au désir de 63 % des consommateurs mondiaux d'essayer de nouvelles saveurs ou des associations de goûts inédites au premier abord.
Les maritozzi, de douces brioches garnies de crème fouettée et de mascarpone, ont connu une hausse de popularité en ligne de +40 %. Autrefois incontournable du petit-déjeuner italien, cette brioche sucrée est désormais proposée par les boulangers du monde entier comme une gourmandise à savourer tout au long de la journée. À Londres, deux boulangeries italiennes font sensation avec leurs maritozzi. Forno sert des maritozzi traditionnels généreusement garnis d'une montagne de crème, tandis qu'Il Botanico propose plusieurs déclinaisons de saveurs enrobées de chocolat ou de pistaches hachées. Leurs vitrines présentent également d'autres grands classiques de la pâtisserie italienne fourrés à la crème, tels que les brioches au gianduja, les zeppole et les cannoli. Est-ce le signe que la pâtisserie italienne pourrait détrôner la pâtisserie française classique au rang des offres les plus tendances ? Seul l'avenir nous le dira.
Texture, gourmandise et impact visuel : les clés du succès des pâtisseries fourrées à la crème
Les pâtisseries fourrées à la crème répondent simultanément à de nombreuses attentes des consommateurs : le goût, la texture et l'impact visuel. Le contraste entre le croustillant et le fondant, la légèreté et la richesse, le familier et l'inédit crée une expérience sensorielle à la fois réconfortante et stimulante. Pour les acteurs de la boulangerie et de la pâtisserie, l'opportunité réside dans le fait d'aller au-delà de la simple saveur. Des techniques telles que les finitions brûlées, les feuilletages travaillés ou les garnitures généreuses à l'excès peuvent transformer des produits classiques en icônes modernes. Les marques qui sauront associer savoir-faire artisanal, associations de saveurs audacieuses et textures affirmées et gourmandes sauront tirer leur épingle du jeu.
7 consommateurs sur 10 apprécient désormais les aliments combinant différentes textures
La texture est désormais un critère déterminant dans le choix d'un produit par les consommateurs. Qu'il s'agisse de croûtes craquantes, de feuilletés d'une croustillance absolue, de fourrages coulants ou de cookies moelleux, la sensation en bouche est devenue un gage de qualité essentiel et un puissant levier d'attraction sur les réseaux sociaux. Pour les boulangers, pâtissiers et chocolatiers, la texture s'impose ainsi comme un élément central du développement de leurs produits.
