20 déc. 2025
Les « produits de boulangerie-pâtisserie plus sains » représentaient autrefois un petit coin de niche de l'assortiment. Aujourd’hui, cela fait partie du comportement d’achat courant. Les consommateurs veulent du pain et des produits de boulangerie-pâtisserie qu'ils peuvent consommer plus souvent, qui leur font plaisir et auxquels ils peuvent faire confiance. Mais ils sont clairs à propos d’une chose : la santé n’est importante que si le produit procure toujours un véritable plaisir de produit de boulangerie-pâtisserie.
Ce changement n’est pas une tendance à court terme. Il s'agit d'un changement permanent de ce que les consommateurs apprécient, du pain quotidien aux petits pains du matin en passant par la viennoiserie. Pour les entreprises de boulangerie-pâtisserie de toutes tailles, la santé et le bien-être sont maintenant un moteur à long terme de croissance, de loyauté et de prestige.
Alors, que signifie la santé et le bien-être dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie aujourd’hui, et comment pouvez-vous réagir d’une manière qui convient à votre exploitation?
La nouvelle définition du consommateur de la boulangerie « saine »
Lorsque les consommateurs disent vouloir des produits de boulangerie-pâtisserie plus sains, ils signifient généralement un mélange de quatre attentes :
- Améliorations de la nutrition au quotidien
Les consommateurs veulent plus de valeur nutritive dans les produits qu’ils achètent déjà, et non pas un régime ou un format complètement différent. - Bienfaits pour la digestion et la santé intestinale
Les gens associent de plus en plus la santé intestinale à un bien-être général et sont ouverts aux produits de boulangerie-pâtisserie qui la favorisent, en particulier dans les aliments de base quotidiens. - Un plaisir équilibré
Ils veulent réduire leur consommation de sucre ou de matières grasses, mais ils ne veulent pas de « produits de boulangerie-pâtisserie diététiques ». Le produit doit quand même être gratifiant. - Étiquettes propres et confiance
Des listes d'ingrédients plus simples et la transparence font partie des critères utilisés par les consommateurs pour juger du caractère sain d'un produit.
Cette définition est large pour une raison. Il permet aux marques de boulangerie de répondre aux attentes en matière de bien-être sans perdre leur identité.
À quoi cela ressemble dans toutes les catégories de boulangerie-pâtisserie
La santé ne se traduit pas de la même manière dans tous les produits finis. Voici comment les consommateurs ont tendance à le lire :
Dans les catégories du pain et des miches
Les indicateurs de santé proviennent des grains entiers, des fibres, des grains germés, du levain et du positionnement digestif. Le pain est un produit de consommation quotidienne, de sorte que de petites améliorations nutritionnelles apportent une réelle valeur ajoutée.
Dans les petits pains, les brioches et les produits de boulangerie-pâtisserie pour le petit-déjeuner
Les consommateurs réagissent favorablement aux options quotidiennes plus légères qui restent moelleuses, réconfortantes et familières. Les recettes gagnantes à long terme sont celles dont la nutrition est discrètement améliorée.
Dans les produits de viennoiserie et les produits de boulangerie enrichis
L'attente est celle d'une « gourmandise meilleure pour vous ». Les gens veulent le même plaisir onctueux, mais sont de plus en plus ouverts à des profils de gras plus légers, à des ingrédients d'origine végétale ou à des apports nutritionnels supplémentaires.
Comment réussir sur le plan de la santé pour différentes entreprises de boulangerie-pâtisserie
Ce pilier est important pour tout le monde, mais le chemin diffère selon l’échelle.
Pour les boulangeries artisanales
L’occasion est d’ajouter des indices de bien-être sans changer votre identité artisanale.
- Utilisez des ingrédients axés sur la nutrition qui s'intègrent naturellement dans les récits artisanaux.
- Proposez des versions « meilleur choix au quotidien » de vos produits les plus vendus.
- Gardez l’âme de votre produit intacte.
Comment Puratos soutient les artisans
Puratos vous propose une gamme d'ingrédients et un savoir-faire en boulangerie-pâtisserie qui vous permettent d'introduire des grains, des graines, des graines germées, les bienfaits du levain ou des recettes plus légères, tout en conservant l'expérience gustative artisanale que vos clients attendent.
Pour les chaînes de boulangerie
C'est l'occasion de rafraîchir votre gamme de base avec des améliorations nutritionnelles que les clients reconnaîtront rapidement..
- Proposez une échelle claire de « meilleurs choix au quotidien » à travers vos assortiments.
- Assurez une expérience gustative identique dans tous vos magasins.
- Instaurez la confiance grâce à des étiquettes propres améliorées.
Comment Puratos soutient les chaînes
Nous vous aidons à uniformiser les améliorations en matière de bien-être sur tous vos sites grâce à des gammes de solutions conçues pour améliorer la valeur nutritionnelle, réduire la teneur en matières grasses ou simplifier l'étiquetage propre, le tout accompagné de conseils en matière de recettes et de processus.
Pour les boulangeries-pâtisseries commerciales et à grande échelle
L’occasion est la santé à grande échelle, sans compromis pour le consommateur.
- Optimisez les recettes pour un positionnement axé sur les protéines, les fibres ou la santé intestinale.
- Préservez le moelleux, la structure de la mie et la saveur.
- Adaptez les mises à jour des étiquettes et des informations nutritionnelles à toutes les gammes et tous les marchés.
Comment Puratos soutient les boulangeries-pâtisseries commerciales
Puratos propose des systèmes d'ingrédients adaptables et une aide à la reformulation qui intègrent harmonieusement les protéines, les céréales, les fibres ou les bienfaits digestifs, tout en préservant le goût et la texture dans des conditions de production réelles.
Les leviers santé que Puratos vous aide à activer
Pour rendre les améliorations en matière de santé pratiques, Puratos se concentre sur des gammes de solutions qui correspondent à ce que les consommateurs apprécient le plus :
- Soutien à la santé intestinale
Grâce à notre expertise en matière de fermentation, à nos plateformes de levain et à nos systèmes d'ingrédients riches en fibres, vous pouvez créer des produits de boulangerie-pâtisserie qui favorisent le bien-être digestif de manière crédible et quotidienne.
- Enrichissement en protéines
Nous vous aidons à augmenter la teneur en protéines tout en conservant le plaisir de la boulangerie, afin que les produits restent moelleux, savoureux et familiers.
- Réduction des matières grasses tout en préservant la gourmandise
Nos gammes d'ingrédients et d'améliorants permettent une réduction significative des matières grasses dans les produits enrichis tout en préservant la texture en bouche et le plaisir attendus par les consommateurs.
- Grains entiers, grains germés, grains et graines
Ils apportent des avantages nutritionnels naturels, ainsi que des avantages en termes de goût et de texture, vous aidant à créer des pains et des produits de boulangerie-pâtisserie sains et de qualité supérieure.
- Étiquette propre et transparence
Nous soutenons la simplification des étiquettes avec des solutions conçues pour assurer la stabilité et la fiabilité de l’expérience du produit.
Rendre l'innovation en matière de santé et de bien-être réelle, sans risque
Les produits de boulangerie-pâtisserie axés sur la santé connaissent le succès lorsqu'ils sont validés avant leur lancement.
Centres d’innovation
Les centres d’innovation Puratos vous aident à créer conjointement des concepts de boulangerie-pâtisserie plus sains qui conviennent à votre catégorie, à votre équipement et à votre marché. Vous pouvez développer des produits, affiner des recettes et traduire les attentes en matière de bien-être en quelque chose de prêt à être commercialisé à grande échelle.
Validation des consommateurs et sensorielle
Grâce à des outils sensoriels tels que Sensobus, vous pouvez tester si votre concept plus sain reste agréable avant de l'intégrer à votre gamme. Cela réduit les risques et augmente l’adoption.
Êtes-vous prêt à renforcer le profil santé et bien-être de votre gamme de produits de boulangerie-pâtisserie ?
Découvrez nos solutions Puratos les plus fiables qui favorisent la santé et le bien-être dans les produits de boulangerie-pâtisserie, notamment des plateformes pour la santé intestinale, l'enrichissement en protéines, la réduction des matières grasses, les grains germés et les grains complets, ainsi que la formulation « étiquette propre ».
