5 minutes à basse vitesse puis 6 minutes à haute vitesse
Température de la pâte
24-26◦C
Fermentation en masse
40 minutes
Poids
Diviser la pâte en trois portions égales de 350 g et laisser reposer
Fermentation finale
45 minutes à 38◦C, 80 % HR
Décoration avant cuisson
Fariner légèrement le dessus de la pâte. À l’aide de ciseaux, faites des entailles à un angle de 45 degrés jusqu’au 3/4 environ de l’épaisseur de la pâte et ramener les pointes vers l’extérieur de l’anneau.
Former une bûche de 30 po de long et joindre les deux extrémités en les faisant légèrement chevaucher, puis sceller les extrémités en exerçant une pression avec la paume de votre main pour former un anneau.
Déposer sur une plaque à pâtisserie farinée.
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