Baguette

La baguette française est un pain célèbre dans le monde entier qui se caractérise par sa croûte croustillante et dorée et sa mie blanche et moelleuse. Autrefois, le pain était cuit dans le four communal du village, jusqu’à ce qu’une loi de 1920 interdise aux boulangers le travail avant 4 heures du matin. Il devint alors impossible de préparer le pain traditionnel à temps pour le petit déjeuner. Pour résoudre le problème, les boulangers se tournèrent alors vers la baguette, un pain long et mince dont la préparation nécessitait moins de temps de pétrissage et de cuisson que la boule de pain. Les boulangers parisiens se lancèrent ensuite dans une course à la fraîcheur, allant jusqu’à préparer trois fournées par jour. Ils allongèrent également la forme du pain pour augmenter la croûte et réduire le volume de mie. Ainsi naquit la baguette avant de partir à la conquête du monde.

Les ingrédients Puratos pour Baguette

Quickstep Crispy

An improver in powder form for freezer-to-oven bakery products. Suitable for pre-fermented frozen baking processes.

Sapore Traviata

Sapore Traviata est un levain de type français qui propose des touches subtiles de seigle, de noix et de raisins secs contribuant à sa saveur laiteuse et légèrement acide.

Sapore Rigoletto

Sapore Rigoletto est un levain de blé en poudre doté d’un profil de saveur grillé.

Intens Extensibility

Intens Extensibility est une solution modulaire idéale pour les baguettes, les pains plats et la pâte à pizza.

Sapore Tosca

Sapore Tosca est un levain à base de blé dur originaire de la région des Pouilles en Italie.

Softgrain Sweet 5 Grain

Softgrain Sweet 5 est un mélange de cinq grains entiers et de graines – avoine, tournesol, millet, lin et blé concassé.

Intens Freshness

Intens Freshness a été développé avec la technologie enzymatique la plus récente et permet d’augmenter la fraîcheur de la mie en la rendant plus ferme et plus moelleuse.

Easy Sapore

Easy Sapore vous permet de confectionner plusieurs types de pains et de petits pains croûtés qui offrent une douce saveur de levain.