1 juill. 2026
Les utilisateurs recherchent des portions plus petites, des aliments riches en protéines, riches en fibres, denses en nutriments et des plaisirs revisités.
Selon les données d'Innova, 19 % des Américains et des Canadiens utilisent actuellement les GLP-1 pour perdre du poids. Et ce chiffre devrait augmenter dans de nombreux marchés à travers le monde, d'autant plus lorsque les médicaments anti-obésité seront disponibles sous forme de comprimés, car ceux-ci seront moins chers et plus accessibles. Les médicaments GLP-1 modifient radicalement l'appétit et procurent une satiété plus élevée aux utilisateurs, de sorte que l'ensemble du paysage alimentaire ressentira probablement les conséquences de ce « médicament miracle ».
Pourquoi la consommation de produits de boulangerie et de snacks diminue
Les utilisateurs de GLP-1 constatent un changement dans leurs envies alimentaires. Leur appétit diminue, ils mangent moins souvent et, lorsqu'ils le font, les portions sont plus petites. Même la perception du goût est modifiée, car les utilisateurs peuvent développer une aversion pour les aliments gras, sucrés ou amers.
Une étude de 2025 sur les dépenses alimentaires des utilisateurs de GLP-1 reflète ce changement dans les habitudes alimentaires. On observe une forte baisse des achats de produits gourmands. Six mois après le début du traitement, les dépenses sont en baisse pour :
- Chips et snacks salés : -11 %
- Pâtisseries sucrées : -9 %
- Biscuits : -7 %
- Desserts et desserts glacés : -2,75 %
Changements de mode de vie nécessaires pour accompagner les médicaments GLP-1
Même si ces chiffres ne signifient pas nécessairement de mauvaises nouvelles pour les industries de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat. La popularité des GLP-1 présente également de nombreuses opportunités. Le médicament est le plus efficace lorsqu'il est associé à de réels changements de mode de vie. Une alimentation adaptée est importante et même nécessaire pour prévenir la perte de masse musculaire et de densité osseuse. Étant donné que les utilisateurs de GLP-1 mangent moins, il est également important de choisir des produits contenant suffisamment de fibres, de vitamines et de minéraux. La grande opportunité pour les producteurs alimentaires réside dans le développement de produits qui facilitent pour les consommateurs la satisfaction de leurs besoins en protéines, fibres et micronutriments.
Les utilisateurs de GLP-1 mangent moins, mais en attendent davantage par bouchée.
Ce que les consommateurs sous médicament amincissant recherchent, c'est avant tout des portions plus petites. Un cookie géant ou un grand sandwich peut devenir rebutant. Avec un appétit réduit, les consommateurs veulent un rendement nutritionnel maximal dans chaque portion. Il est souvent conseillé aux utilisateurs de GLP-1 d'opter pour des produits présentant :
- une haute densité nutritionnelle, pour éviter la malnutrition
- plus de protéines, pour prévenir la perte musculaire et stimuler la satiété
- plus de fibres, pour lutter contre les effets secondaires gastro-intestinaux et améliorer l'absorption du calcium pour la santé osseuse
- une réduction du sucre et des glucides raffinés, pour contrôler les calories et maintenir des niveaux de glucose sains
Les produits dits « compagnons », conçus spécifiquement pour les utilisateurs de médicaments GLP-1, sont positionnés comme une aide pour maximiser les résultats de perte de poids et un soutien pour aider les utilisateurs à se sentir mieux tout au long de leur parcours. La moitié des utilisateurs qui arrêtent le traitement le font en raison des effets secondaires qu'ils ressentent, donc le besoin d'un soutien nutritionnel est élevé. Pour la boulangerie et la pâtisserie, cela pourrait se traduire par des barres protéinées enrichies en fibres, de la brioche riche en protéines ou des pâtisseries à teneur réduite en sucre et à profil nutritionnel optimisé.
TRUBAR fait déjà la promotion de ses produits comme « La barre protéinée idéale pour les utilisateurs de GLP-1 ». La marque affirme que ses barres, contenant 12 g de protéines et 11 g de fibres, sont supérieures aux autres barres car celles-ci sont « remplies d'alcools de sucre qui peuvent provoquer des ballonnements et des troubles digestifs ». C'est un exemple de la façon dont les marques s'éloignent du « faible en calories à tout prix » pour se tourner vers des produits qui soutiennent activement le bien-être pendant le traitement.
Les plaisirs gourmands sont réinventés avec un accent renforcé sur la santé.
Même si les utilisateurs de GLP-1 peuvent ressentir un appétit diminué et doivent surveiller de près leurs apports nutritionnels, la plupart d'entre eux souhaitent toujours se faire plaisir avec la nourriture. Au-delà des besoins de santé, il existe également des besoins émotionnels. Une alimentation adaptée aux GLP-1 ne doit pas se limiter aux barres protéinées, aux crackers ou aux aliments de base riches en fibres.
Les utilisateurs recherchent des plaisirs autorisés : des aliments festifs avec du croquant, de l'onctuosité et du sucré, tout en offrant des bénéfices fonctionnels. Des viennoiseries à teneur réduite en sucre avec une texture améliorée, des crackers croustillants enrichis en fibres, ou des chocolats noirs haut de gamme en format bouchée. La « snackification » joue également un rôle important ici. Selon Innova, un tiers des utilisateurs de GLP-1 déclarent réduire leur consommation de snacks, mais cela ne signifie pas que le grignotage disparaît complètement. Au contraire, les moments de snack sont redéfinis. À mesure que l'appétit diminue, les snacks doivent faire plus : ils doivent être plus petits, plus denses en nutriments et plus satisfaisants tant en goût qu'en texture. Cela crée un espace pour des produits qui se situent entre le snack classique et le mini-repas. Pensez aux bouchées riches en protéines, aux biscuits riches en fibres, aux crackers salés avec des graines et légumineuses ajoutées, ou aux pâtisseries en format bouchée qui offrent du plaisir sous une forme plus contrôlée.
Une alimentation diversifiée est une autre attente. Les utilisateurs de GLP-1 souhaitent avoir le choix et la possibilité d'essayer différents aliments, produits et saveurs. Un désir très similaire à celui du reste des consommateurs. Comme nous l'avons constaté dans notre enquête mondiale Taste Tomorrow auprès des consommateurs, 47 % des personnes préfèrent des options plus saines plutôt que de faire des compromis sur leur consommation ou leurs occasions de repas. En d'autres termes : ils veulent manger tout aussi souvent et de manière aussi variée, mais mieux.
Des burgers qui apportent plus de protéines
À quoi ressemble ce plaisir autorisé réinventé ? Peter McGuinness, PDG d'Impossible Foods, décrit un burger « où l'on peut obtenir des protéines significatives à la fois du steak et du pain, apportant ainsi une valeur nutritionnelle encore plus grande ». Impossible Foods s'est associé à EQUII pour lancer des pains et des pâtes avec des recettes riches en protéines et une composition à base de céréales. Ces produits sont positionnés comme un moyen pour les consommateurs de prendre un burger sans compromettre leur apport en protéines. Ces innovations visent à permettre aux consommateurs de profiter de plats réconfortants familiers, sans sacrifier leurs objectifs nutritionnels.
Les principaux enseignements stratégiques pour la boulangerie, la pâtisserie et la confiserie
L'utilisation accrue des médicaments GLP-1 oblige les producteurs de snacks et de gourmandises à en prendre note. Les produits riches en matières grasses et en sucre peuvent devenir moins attrayants pour la population qui suit un traitement amincissant. Mais la demande pour les aliments plaisir demeure, ce sont simplement les prérequis qui changent.
Les producteurs qui sauront tirer parti de cette évolution sont ceux qui sauront développer des produits qui :
- Adoptent des formats plus petits et premium
- Augmentent la densité nutritionnelle par bouchée
- Réduisent le sucre et les pics glycémiques
- Renforcent la satiété grâce aux fibres et aux protéines
- Incluent des ingrédients susceptibles de protéger les muscles et les os
- Offrent une texture et une sensation en bouche irréprochables
Les innovateurs sont en mouvement.
Les précurseurs sont déjà en train de redéfinir la catégorie. Nestlé, par exemple, a été l'un des premiers grands producteurs à lancer une marque spécialement conçue pour accompagner les utilisateurs de GLP-1. Avec Vital Pursuit, ils ont créé une gamme de produits surgelés – sandwichs fondants, bols de céréales complètes, pizzas et pâtes protéinées – dont les portions sont adaptées et qui contiennent des nutriments essentiels, commercialisée auprès des Américains qui suivent un traitement amincissant ou qui cherchent activement à gérer leur poids. Leur pizza poulet-mozzarella arbore un étiquetage « GLP-1 friendly » sur l'emballage, accompagné d'une allégation de 33 grammes de protéines et 17 grammes de fibres.
Une nouvelle définition de la valeur en boulangerie
Pour la boulangerie, la pâtisserie et le chocolat, l'implication est claire : la valeur n'est plus uniquement dictée par la taille ou le plaisir, mais par la performance. Les gagnants dans ce domaine seront ceux qui sauront traduire la science nutritionnelle en produits désirables. Pensez aux pâtes feuilletées riches en protéines qui restent croustillantes, aux pâtisseries à teneur réduite en sucre qui restent satisfaisantes, ou aux pains enrichis qui transforment les moments du quotidien en occasions de repas fonctionnels.
