6 mars 2025
Qui a dit que vous ne pouviez pas avoir le beurre et l’argent du beurre ? Après le succès des barres protéinées et des produits laitiers très axés sur la responsabilité, nous constatons désormais que les protéines s’invitent dans le monde de la pâtisserie et des produits de boulangerie, où des allégations telles que « ajout de », « riche en » ou « source de » protéines ont nettement augmenté. Les consommateurs veulent que leurs plaisirs gourmands affichent des bénéfices santé et que leurs aliments santé soient gourmands.
Les consommateurs optent pour une gourmandise saine
Selon notre enquête consommateur Taste Tomorrow dans 50 pays à travers le monde, 68 % des consommateurs choisissent les aliments en fonction de leurs bienfaits pour la santé. Et les protéines font partie des ingrédients principaux pour rendre un produit particulièrement sain. Plus de 60 % estiment que les protéines améliorent à la fois le goût et la qualité santé du chocolat, ce qui en fait un choix évident pour des friandises gourmandes mais bonnes pour la santé. Un point particulièrement intéressant pour les producteurs : saviez-vous qu’un consommateur sur quatre est prêt à payer plus pour des produits qui améliorent la santé ?
L’attrait des protéines
Alors que les modes de vie actifs créent un besoin d’options pratiques et à emporter, les produits de boulangerie enrichis en protéines offrent une solution efficace. L’attrait des protéines réside dans leur capacité à augmenter la satiété, soutenir la santé musculaire et contribuer à la gestion du poids. L’inclusion d’allégations telles que « riche en protéines » ou « source de protéines » répond à ces priorités des consommateurs, faisant des produits enrichis en protéines un incontournable du snacking moderne.
Les produits enrichis en protéines touchent juste là où il faut
Le marché américain des aliments enrichis en protéines devrait se développer avec un taux de croissance annuel composé de 6,2 % jusqu’en 2030, selon Grand View Research. Cette croissance est alimentée par l’expansion de l’assortiment de produits enrichis en protéines. Après les boissons, les barres et les produits laitiers, de plus en plus de nouveaux snacks fonctionnels et desserts gourmands arrivent sur le marché. À l’échelle mondiale, la plus grande part des produits contenant des protéines est lancée en Europe de l’Ouest, suivie de l’Asie, selon Innova Market Insights.
Dans la boulangerie, la pâtisserie et le chocolat, les protéines ne sont plus un simple additif, mais un ingrédient central stimulant l’innovation. Les fabricants de produits de boulangerie vont au-delà des farines traditionnelles à base de blé et expérimentent des ingrédients tels que le pois, le soja et le lactosérum pour améliorer le profil nutritionnel de leurs produits.
Notre suivi en ligne du comportement des consommateurs montre une croissance de +387 % des volumes de recherche pour les desserts riches en protéines à acheter. Les pâtisseries et produits de boulangerie enrichis en protéines les plus populaires sont les roulés à la cannelle, le chocolat, les muffins, les cookies, le fudge, le crumble, les tartes, les gâteaux, les donuts et le cheesecake.
4 produits de boulangerie et snacks enrichis en protéines qui prouvent que les protéines ne sont plus réservées aux shakes
En équilibrant gourmandise, nutrition et transparence, ces marques transforment les friandises en aliments fonctionnels et axés sur la santé :
1. Dar Baklava
« Tout le goût sans compromis », promet Dar Baklava. La marque, passionnée par la santé et le fitness, souhaitait créer une version plus saine de la pâtisserie feuilletée sucrée. Le « snacklava » clean contient des ingrédients simples tels que farine, sucre, fécule de maïs, beurre et lait. Grâce aux noix utilisées, cette gourmandise est également mise en avant comme riche en protéines, avec jusqu’à 4 grammes de protéines par paquet.
2. Upfront chocolate
Upfront, c’est… franc du collier. L’entreprise met l’accent à la fois sur la santé et la transparence en affichant ses ingrédients en évidence sur l’emballage. Elle a commencé avec des compléments et des shakes pré-entraînement, mais applique désormais ses principes aux snacks, ce qui a conduit à la création d’une barre de chocolat croquante avec 19 grammes de protéines provenant du lactosérum. Cette gourmandise est conçue pour donner aux sportifs plusieurs raisons de se sentir bien : le plaisir du chocolat, les bienfaits des protéines et l’allégation de cacao issu du commerce équitable.
3. Gaufres Power Kodiak Cakes aux pépites de chocolat
Avec 12 grammes de protéines par portion, Kodiak Cakes transforme la gaufre aux pépites de chocolat festive en un choix de petit-déjeuner judicieux. Bien que leurs produits soient sucrés, la marque elle-même est robuste et audacieuse. Leur logo est un ours et leur slogan « feeding epic days & wilder lives ». Ils veulent valoriser leurs produits à étiquette propre avec des expressions telles que « frontier recipe » et « taste that will take you back to simpler times ». Preuve qu’une gourmandise peut être à la fois indulgente, saine et énergique.
4. Donuts réfrigérés Drumroll
Drumroll propose aux consommateurs soucieux de leur santé un donut qui correspond à leurs objectifs de bien-être. Leurs donuts riches en protéines et pauvres en sucre offrent la texture moelleuse et type gâteau d’une friandise classique tout en apportant 10 grammes de protéines et seulement 1 gramme de sucre. Ces donuts se trouvent dans le rayon snacking frais, renforçant leur philosophie « sans junk ». Et avec leurs campagnes de branding colorées et dynamiques, ils montrent que le snacking sain peut aussi être très amusant.
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